Une table méditerranéenne,au pied de la Sainte-Victoire.

Choisir un restaurant proche de Saint-Antonin-sur-Bayon, c'est souvent prolonger une journée passée au cœur de la Sainte-Victoire. Le matin sur les sentiers, le midi ou le soir à table, le même paysage continue à dérouler ses pierres blanches et ses pinèdes. Depuis 2008, La Maison du Château essaie d'incarner cette continuité, à Châteauneuf-le-Rouge, dans une vraie maison de famille où l'on reçoit comme on reçoit chez soi.

La cuisson au feu de bois est notre point cardinal. C'est elle qui donne aux côtes de bœuf leur croûte, aux poissons leur fumé léger, aux légumes du marché ce goût rond qu'aucune autre cuisson ne sait reproduire. Cette technique, héritée des grandes tables méditerranéennes, demande de la patience, de l'attention et le bon bois — autant de choses que nous refusons de bâcler, même un soir de pleine salle.

Le Pays d'Aix nous offre une matière première rare : huiles d'olive, vins de Provence et vins du Pays d'Aix, légumes des maraîchers voisins, fromages des bergeries proches. Notre carte change avec les saisons parce que la nature, elle, n'attend pas. Nous préférons un menu plus court et plus juste qu'un menu long et incertain, et chaque plat est pensé pour s'accorder au cadre, au paysage et au moment.

Beaucoup de nos invités viennent de Saint-Antonin-sur-Bayon et des villages environnants pour s'offrir une vraie parenthèse à table, à courte distance de chez eux. D'autres font le détour depuis Aix-en-Provence, Trets, Rousset ou Le Tholonet. Ce que nous proposons reste le même : un cadre simple et beau, des produits identifiés, une cuisine sincère et un service qui prend le temps de vous parler.