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La braise, jamais le minuteur
Aucun bouton à pousser : un œil sur le bois, un autre sur la pièce qui dore. La cuisson se conduit au regard, service après service, depuis 2008.
Notre cuisine · 13790
Restaurant feu de boisà Châteauneuf-le-Rouge.
Au pied de la Sainte-Victoire, à dix minutes d'Aix-en-Provence, la flamme ne s'éteint jamais : côte de bœuf saisie au four à bois, poissons à la braise, produits du Pays d'Aix.
La flamme, notre signature
Une braise vive, une viande qui crépite, et le Pays d'Aix dans l'assiette.
Un savoir-faire, pas un décor
Cuisiner à la flamme,
tous les jours de l'année.
Dans notre restaurant feu de bois à Châteauneuf-le-Rouge, le four n'est pas un élément de décoration posé au fond de la salle. C'est un outil de cuisson exigeant, que l'équipe apprivoise service après service : la braise demande une attention continue, un œil sur le bois, un autre sur la pièce qui prend sa couleur.
La chaleur sèche saisit la viande en quelques instants. Une croûte se forme, les sucs se concentrent et la fumée parfume sans jamais masquer le produit. C'est ce que viennent chercher les amateurs de côte de bœuf, et ce que découvrent ceux qui commandent un poisson entier ou des légumes du marché passés à la flamme.
Nous pratiquons cette cuisine depuis 2008, l'année où notre famille a ouvert la maison. Les habitués reviennent pour ça : l'odeur du bois dès la porte franchie, la régularité de la cuisson, et une adresse qui n'a jamais cédé à la facilité. Notre journal détaille d'ailleurs les avantages de la cuisine au feu de bois, des arômes à la maîtrise de la chaleur.
Au feu depuis
2008
Le geste du feu
Le bois, la braise,
et rien d'automatique.
02
Saisir, puis laisser reposer
La chaleur sèche du four ferme la surface en quelques instants. Les sucs se concentrent, la fumée parfume sans masquer, et la chair se détend au repos.
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Toute l'année, midi et soir
Le four ne s'éteint pas avec la saison. Du mardi au dimanche, il travaille pour le déjeuner rapide comme pour la tablée qui s'étire.
Le cadre
Autour du four, trois façons de s'attabler.
La terrasse ombragée
Dès que le ciel s'y prête, les tables sortent sous les arbres. La même carte qu'en salle, le même feu en cuisine, l'air du Pays d'Aix en plus.
La salle à toit ouvrant
Quand l'air se rafraîchit, le service rentre sans rompre l'esprit du lieu : le toit s'ouvre, le jardin provençal reste en vis-à-vis.
Le bar, avant la table
Un verre du Pays d'Aix au comptoir pendant que la pièce prend sa couleur au four : bien des repas commencent ici, à deux pas de la flamme.
La pièce signature
La côte de bœuf, saisie au four à bois.
De toutes les cuissons que nous menons au feu, la côte de bœuf saisie à la flamme est celle qui revient le plus souvent à table. Une pièce généreuse, taillée pour être partagée à deux, parfois à trois ou quatre : saisie dans la chaleur intense du four pour bloquer les sucs, puis laissée reposer le temps qu'il faut pour que la chair se détende.
Autour d'elle, la carte suit les saisons plutôt que les habitudes. Poissons entiers, légumes des maraîchers voisins, huiles d'olive et fromages composent une cuisine méditerranéenne entièrement faite maison. La quasi-totalité de ce que nous servons vient de producteurs du Pays d'Aix installés à quelques kilomètres : plus le produit est sincère, moins la flamme a besoin d'artifices.
Côté vins, la Provence et le Pays d'Aix mènent la carte. Les rouges structurés de la région tiennent tête aux cuissons à la braise, et l'accord se règle en salle, au moment de commander, plutôt que dans un manuel.
Notre restaurant feu de bois reçoit aussi bien les familles du Pays d'Aix que les couples venus dîner en tête-à-tête ou les professionnels qui cherchent une adresse différente pour un déjeuner de travail, à dix minutes d'Aix-en-Provence. Le four travaille pour tout le monde, du premier service à la dernière tablée du soir, midi et soir du mardi au dimanche.
Pour les grands rendez-vous, la salle de réception se privatise de vingt à cent personnes : mariages, anniversaires, baptêmes, repas de famille élargie, séminaires ou repas d'entreprise. La page privatisation détaille les configurations possibles selon la taille du groupe et la saison, et la terrasse ombragée prend le relais dès les beaux jours.
Aller plus loin
Découvrir la maison.
Questions fréquentes
Le feu de bois, en pratique.
Où se trouve votre restaurant feu de bois à Châteauneuf-le-Rouge ?
La Maison du Château vous reçoit Montée de l'Église, 13790 Châteauneuf-le-Rouge, au pied de la montagne Sainte-Victoire. Comptez une dizaine de minutes en voiture depuis le centre d'Aix-en-Provence, et un accès facile depuis l'ensemble du Pays d'Aix.
Quels plats sont cuisinés au feu de bois ?
Le four à bois fonctionne toute l'année. Il sert à saisir nos viandes, à commencer par la côte de bœuf, ainsi que certains poissons et préparations méditerranéennes de la carte. La flamme donne une croûte caramélisée et une cuisson que l'on n'obtient pas sur un gril classique.
Faut-il réserver à l'avance pour dîner ?
La réservation est vivement conseillée, en particulier les soirs de week-end, l'été en terrasse et pour les grandes tablées familiales. Vous pouvez réserver depuis le bouton présent sur le site ou nous contacter pour préparer votre venue.
Le restaurant sert-il le midi et le soir ?
Oui, nous accueillons midi et soir, du mardi au dimanche, aux heures de service. La flamme travaille aussi bien pour un déjeuner entre deux rendez-vous que pour un dîner qui s'étire autour d'une côte de bœuf.
Peut-on privatiser le restaurant pour un événement ?
Oui. Notre salle de réception accueille de vingt à cent personnes : mariage, anniversaire, baptême, repas de famille, séminaire ou repas d'entreprise. La carte au feu de bois et la mise en place s'adaptent au format de votre événement dans le Pays d'Aix.
Quels vins accompagnent la cuisine au feu de bois ?
Notre carte met en avant les vins de Provence et du Pays d'Aix, choisis pour tenir tête aux cuissons à la flamme. Une côte de bœuf saisie au four à bois s'accorde particulièrement bien avec un rouge structuré de la région.