01
Saisie à la flamme
La pièce est posée directement au-dessus des braises du four à bois pour une croûte caramélisée et un cœur tendre.
Côte de bœuf
Saisie à la flamme,à 10 min d'Aix-en-Provence.
Une pièce à partager, posée sur les braises du four à bois, au pied de la Sainte-Victoire.
Pièce signature
« La côte de bœuf au feu de bois, c'est une histoire qui se partage — à deux, en prenant le temps. »
Ce que vous trouvez ici
Trois raisons
de venir à table.
02
Pièce à partager
Servie entière à découper en salle ou en terrasse, pour deux convives qui prennent le temps de manger ensemble.
03
Produits du Pays d'Aix
Garnitures et accompagnements changent au fil des saisons : légumes, huile d'olive et vins viennent de nos producteurs voisins.
Quelques repères
0
Minutes depuis Aix-en-Provence
0
Jours au feu de bois
0
Convives par pièce partagée
0
Ans d'expérience à la flamme
Notre côte de bœuf
Une pièce,
une flamme.
À La Maison du Château, la côte de bœuf au feu de bois est l'une des signatures de la maison depuis notre ouverture en 2008. La pièce est saisie directement au-dessus des braises de notre four à bois, qui brûle toute l'année. La flamme caramélise la croûte, fume légèrement la chair, et concentre les sucs ; le cœur reste rosé, tendre, et garde le caractère franc de la viande.
C'est une cuisson qui demande du temps et de l'attention : il faut lire la braise, ajuster la distance, retourner au bon moment. Le geste s'apprend par les saisons, jamais par le minuteur. Une fois saisie, la côte repose, puis arrive entière à votre table pour être découpée devant vous. Pour le détail des gestes et des temps de cuisson, retrouvez notre méthode de cuisson dans notre journal.
Cuisson
Feu de bois
À table chez nous
Terrasse en été, salle aux bougies en hiver.
Une côte de bœuf au feu de bois se déguste dans un cadre qui sait recevoir. L'été, nous dressons sous les arbres de la terrasse, au souffle du mistral. L'hiver, la salle prend la relève, réchauffée par les bougies et par la flamme du four à bois. Au printemps, le toit s'ouvre — et la table devient ciel, à dix minutes seulement du centre d'Aix-en-Provence.
À deux pas d'Aix
Une côte de bœuf au feu de bois, à dix minutes d'Aix-en-Provence.
Trouver une vraie côte de bœuf cuite à la flamme dans le Pays d'Aix n'est pas toujours simple. Beaucoup de cartes annoncent une cuisson au feu de bois ; rares sont celles où le four est allumé tous les jours de l'année. À La Maison du Château, le four à bois tourne 365 jours par an, et la côte de bœuf en est l'une des pièces les plus demandées par nos habitués d'Aix-en-Provence et des villages voisins.
Notre restaurant est installé à Châteauneuf-le-Rouge, au pied de la Sainte-Victoire, à une dizaine de minutes en voiture d'Aix-en-Provence par la D7n. C'est une distance idéale pour s'extraire du centre-ville sans rouler longtemps : on passe la table à table, on partage une pièce de viande à deux, on ouvre une bouteille de vin du Pays d'Aix, et on rentre repu sans avoir traversé toute la Provence.
La côte de bœuf chez nous, c'est aussi un moment qui s'inscrit dans la cuisine méditerranéenne que nous défendons depuis 2008. Les accompagnements changent au fil des saisons et viennent de nos producteurs voisins : légumes du marché, huile d'olive du Pays d'Aix, herbes fraîches. La viande, posée sur les braises, suffit ; le reste vient de la terre qui nous entoure. Pour choisir ce qui accompagne la pièce dans le verre, retrouvez nos accords vins recommandés dans notre journal.
Que vous veniez en couple, en famille ou pour un déjeuner d'affaires depuis Aix, la pièce arrive entière à votre table. Elle se découpe devant vous, se partage, se commente — et c'est précisément ce que nous cherchons à offrir : une cuisine qui ralentit le repas, et qui transforme deux heures à table en vraie pause méditerranéenne.
Questions fréquentes
Ce qu'on nous demande le plus souvent.
Faut-il réserver pour déguster la côte de bœuf au feu de bois ?+
Oui, nous recommandons vivement de réserver votre table. La côte de bœuf est une pièce à partager qui se prépare avec soin au four à bois, et nos services se remplissent vite, en particulier le week-end et en saison.
Pour combien de personnes est prévue une côte de bœuf ?+
Notre côte de bœuf est pensée pour deux convives qui aiment partager. C'est une pièce entière, taillée pour être découpée à table, accompagnée de garnitures de saison du Pays d'Aix.
Où se trouve le restaurant depuis Aix-en-Provence ?+
La Maison du Château se trouve à Châteauneuf-le-Rouge, à environ dix minutes en voiture d'Aix-en-Provence, au pied de la Sainte-Victoire. C'est une étape idéale pour s'éloigner du centre-ville sans rouler longtemps.
Peut-on déguster la côte de bœuf en terrasse ?+
Oui, dès que le temps le permet, la côte de bœuf se déguste sous les arbres de notre terrasse ombragée. L'hiver, la salle prend le relais, réchauffée aux bougies et à la flamme du four à bois.
Peut-on organiser un repas autour de la côte de bœuf pour un groupe ?+
Notre salle privatisable accueille de vingt à cent personnes pour des repas de famille, anniversaires ou repas d'entreprise. La côte de bœuf au feu de bois peut s'intégrer à votre menu, à étudier ensemble selon le format de votre événement.