01
Une pièce à partager
La côte arrive entière sur la planche et se découpe devant vous. Elle est taillée pour deux convives qui prennent le temps du repas plutôt que celui du service.
Côte de bœuf feu de bois
Saisie sur la braise,à 10 min d’Aix-en-Provence.
Une pièce entière à partager, posée au-dessus du feu de notre four à bois, au pied de la Sainte-Victoire.
Pièce signature
La flamme,
puis la table.
« Une côte de bœuf au feu de bois, ça ne se commande pas vraiment : ça se partage, à deux, en prenant le temps. »
Depuis 2008, la côte de bœuf est l’une des signatures de la maison. Elle est saisie au-dessus des braises du four à bois, reposée comme il faut, puis découpée devant vous. Autour, une cuisine méditerranéenne de saison et les vins du Pays d’Aix.
Cuisson
Feu de bois
Le geste
Lire la braise, jamais le minuteur.
Notre four à bois brûle toute l’année. La pièce est posée directement au-dessus des braises : la flamme caramélise la croûte, fume légèrement la chair et concentre les sucs, pendant que le cœur reste rosé et tendre.
C’est une cuisson qui demande de l’attention. Il faut lire la braise, ajuster la distance, retourner au bon moment, puis laisser reposer la côte avant la découpe. Le geste s’apprend par les saisons. Le détail des temps et des repères se trouve dans notre méthode de cuisson, et l’ensemble de la démarche sur notre cuisine au feu de bois.
Ce que vous trouvez ici
Trois raisons
de venir à table.
02
À dix minutes d'Aix
Châteauneuf-le-Rouge est à un quart d'heure du centre d'Aix-en-Provence par la D7n. L'été, la table est dressée sous les arbres de la terrasse.
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Le Pays d'Aix dans l'assiette
Garnitures de saison, huile d'olive et vins viennent de nos producteurs voisins. La viande posée sur les braises suffit, le reste vient de la terre autour.
Quelques repères
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Minutes depuis Aix-en-Provence
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Jours de four à bois par an
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Convives par pièce partagée
0
Une affaire de famille depuis
Autour de la pièce
Terrasse l’été, salle aux bougies l’hiver.
Une côte de bœuf se déguste dans un cadre qui sait recevoir. L’été, nous dressons sous les arbres de la terrasse ombragée. L’hiver, la salle prend le relais, réchauffée par les bougies et par la flamme du four. Au printemps, le toit s’ouvre et la table devient ciel.
Les accompagnements changent au fil des saisons et viennent de nos producteurs du Pays d’Aix : légumes du marché, huile d’olive, herbes fraîches. Côté verre, les vins de Provence accompagnent naturellement la pièce — nos accords vins avec la côte de bœuf donnent quelques pistes.
Une côte de bœuf au feu de bois, à dix minutes d’Aix.
Trouver une vraie côte de bœuf cuite à la flamme dans le Pays d’Aix n’est pas si simple. Beaucoup de cartes annoncent une cuisson au feu de bois ; rares sont celles où le four est allumé tous les jours de l’année. Chez nous, il l’est, et la côte de bœuf compte parmi les pièces les plus demandées par nos habitués d’Aix-en-Provence et des villages voisins.
Notre restaurant à Châteauneuf-le-Rouge est installé au pied de la Sainte-Victoire, à une dizaine de minutes en voiture d’Aix par la D7n. On s’extrait du centre-ville sans rouler longtemps, on partage une pièce à deux, on ouvre une bouteille du Pays d’Aix, et l’on rentre sans avoir traversé toute la Provence.
Ce moment s’inscrit dans la cuisine méditerranéenne que nous défendons depuis 2008. Que vous veniez en couple, en famille ou pour un déjeuner d’affaires depuis Aix, la pièce arrive entière à votre table : elle se découpe devant vous, se partage, se commente. C’est exactement ce que nous cherchons — une cuisine qui ralentit le repas et transforme deux heures à table en vraie pause provençale.
Questions fréquentes
Ce qu’on nous demande le plus souvent.
Faut-il réserver pour déguster la côte de bœuf au feu de bois ?+
La réservation est vivement conseillée. La côte de bœuf est une pièce à partager que nous préparons avec soin au four à bois, et nos services se remplissent vite, en particulier le week-end et en pleine saison.
Pour combien de personnes est prévue une côte de bœuf ?+
Elle est pensée pour deux convives. C'est une pièce entière, taillée pour être découpée à table et accompagnée de garnitures de saison du Pays d'Aix.
Où se trouve le restaurant depuis Aix-en-Provence ?+
La Maison du Château est installée à Châteauneuf-le-Rouge, à une dizaine de minutes en voiture d'Aix-en-Provence, au pied de la Sainte-Victoire. C'est la distance idéale pour s'extraire du centre-ville sans rouler longtemps.
Peut-on déguster la côte de bœuf en terrasse ?+
Oui, dès que le temps le permet, la côte de bœuf se déguste sous les arbres de la terrasse ombragée. L'hiver, la salle prend le relais, réchauffée par les bougies et par la flamme du four à bois.
Comment la côte de bœuf est-elle cuite chez vous ?+
La pièce est saisie directement au-dessus des braises du four à bois, qui brûle toute l'année. La flamme caramélise la croûte et concentre les sucs, le cœur reste rosé. La côte repose ensuite avant d'arriver entière à votre table.
Peut-on organiser un repas autour de la côte de bœuf pour un groupe ?+
Notre salle privatisable accueille de vingt à cent personnes pour un repas de famille, un anniversaire ou un repas d'entreprise. La côte de bœuf au feu de bois peut s'intégrer au menu, selon le format de votre événement.