La carte des vins
Vins de Provence,la carte de la Maison.
Rosés, blancs et rouges du Pays d’Aix, servis au verre ou à la bouteille, choisis pour dialoguer avec notre cuisine méditerranéenne au feu de bois, au pied de la Sainte-Victoire.
L’essentiel de la carte
Notre carte des vins de Provence ne cherche pas l’exhaustivité : elle raconte un périmètre, celui du Pays d’Aix et des coteaux voisins de la Sainte-Victoire. Rosés tendus ou plus vineux, blancs droits ou légèrement ronds, rouges sur le fruit ou franchement charpentés, chaque couleur existe au verre comme à la bouteille.
Le fil conducteur reste le même depuis 2008 : ce qui est servi dans le verre doit pousser à quelques kilomètres de ce qui arrive dans l’assiette. Le reste — la température, le moment, l’ordre des bouteilles — se règle en salle, avec vous.
Les températures de service
- 01
Le rosé à 10-12 °C
Servi glacé, il ne laisse qu’une sensation d’acidité. Quelques minutes hors du seau suffisent à lui rendre son fruit.
- 02
Le blanc à 10-13 °C
Plus la cuvée a de matière, plus elle gagne à être servie à la limite haute, surtout face à une cuisson à la flamme.
- 03
Le rouge à 15-17 °C
En été, sur la terrasse, un rouge de Provence gagne à passer un quart d’heure au frais avant d’être ouvert.
La couleur emblème
Les rosés du Pays d’Aix,
bien au-delà de l’apéritif.
Couleur claire, bouche vive, finale tendue : le rosé est le compagnon naturel d’une cuisine méditerranéenne. Sur la terrasse ombragée, les cuvées de soif ouvrent le repas et portent les entrées du marché, les légumes marinés, les poissons crus.
Traiter « le rosé » comme une catégorie unique serait pourtant une erreur. Entre une cuvée pâle, presque saline, et un rosé plus vineux vinifié avec un passage sur peaux plus long, l’écart de puissance est considérable. La règle que nous donnons en salle tient en une phrase : plus l’assiette est riche, plus le rosé doit avoir de matière.
C’est aussi pourquoi un rosé structuré peut très bien tenir un plat principal — des légumes grillés, une volaille, un poisson entier passé à la flamme — là où le réflexe aurait été d’ouvrir un rouge. Notre terrasse ombragée est pensée pour ces longs services d’été.
Sur la carte
Rosé · Blanc · Rouge
Face à la flamme
Les rouges de Provence et les plats au feu de bois.
Une pièce de viande posée directement sur les braises n’a rien à voir avec la même pièce cuite à la poêle. Le feu caramélise la surface, concentre les sucs et dépose une fine couche de fumé sur la chair. Cette intensité déplace le curseur : un rouge souple, sans structure, disparaît derrière le plat.
Les rouges du Pays d’Aix sont particulièrement bien armés pour cet exercice. Ils combinent une chair solaire, des tanins présents mais civilisés, et une pointe de garrigue — thym, laurier, romarin — qui fait écho aux herbes utilisées en cuisine. Sur notre côte de bœuf saisie au feu de bois, c’est cette double qualité qui fait la différence.
La carte va donc des cuvées sur le fruit, à ouvrir sur un repas de famille, aux bouteilles plus tanniques réservées aux grillades. Un détail qui surprend souvent : plus la cuisson est fumée, plus le vin gagne à être servi frais, autour de 15 à 17 °C plutôt qu’à température de la pièce. Notre carnet d’accords mets et vins détaille ces repères plat par plat.
Le contre-pied qui marche
Les blancs de Provence, minoritaires et précieux.
Les blancs restent minoritaires dans la production provençale, et plus minoritaires encore dans les commandes. C’est dommage, car ils offrent souvent les accords les plus précis d’un repas méditerranéen : poissons, entrées du marché, plats végétaux travaillés en cuisine.
Notre sélection va des cuvées droites et minérales du Pays d’Aix, parfaites au verre sur une entrée, à des blancs un peu plus ronds capables de tenir tête à une cuisson à la flamme. Car un blanc trop léger se fait avaler par les notes grillées : il lui faut de la matière autant que de la fraîcheur.
Comme pour la cuisine, la logique est celle de la proximité. Les domaines retenus travaillent le même sol que les producteurs locaux du Pays d’Aix qui nous fournissent en légumes, en huile d’olive et en fromages.
À table
Comment se lit notre carte des vins.
Une carte des vins ne dit jamais tout : ni l’arrivage de la semaine, ni la cuvée qui vient de s’ouvrir, ni le plat que le chef a ajusté ce matin selon le marché. Voici les trois entrées qui vous permettent de vous y retrouver, et le réflexe qui marche toujours.
Au verre
Rosé, blanc, rouge
Chaque couleur est ouverte au verre, pour accompagner une entrée, un plat ou un dessert sans engager une bouteille entière.
À la bouteille
Sélection Provence
Pays d’Aix, Sainte-Victoire et appellations voisines : des bouteilles à partager, choisies auprès de domaines que nous connaissons.
Avec votre table
Conseil du service
Dites-nous ce que vous allez manger : l’équipe en salle propose une ou deux pistes plutôt que de vous laisser seul face à la carte.
La formulation la plus efficace, au moment de commander, n’est pas « qu’est-ce que vous conseillez ? » mais « nous partons sur telle entrée et telle pièce au feu de bois, sur quoi partiriez-vous ? ». La réponse sera immédiatement plus précise — et souvent plus intéressante que le réflexe habituel.
Le périmètre
Au cœur du Pays d’Aix,
face à la Sainte-Victoire.
« Une carte sincère, plutôt qu’un catalogue figé. »
La Maison du Château est installée Montée de l’Église, à Châteauneuf-le-Rouge, à une dizaine de minutes d’Aix-en-Provence par la D7n. Cette position, au pied de la Sainte-Victoire, oriente naturellement notre regard sur les vins de la région : la carte fait écho aux paysages que vous voyez depuis la terrasse et depuis la salle à toit ouvrant.
Cette orientation locale n’est pas un choix marketing, mais le prolongement de notre identité de maison familiale, ouverte en 2008. Sur chaque table, le but est simple : proposer une carte des vins de Provence qui parle du territoire et qui accompagne fidèlement la cuisine méditerranéenne au feu de bois, au rythme des saisons.
Selon vos envies, vous pouvez nous demander un parcours orienté rosés pour la terrasse ombragée, un accord plus structuré autour d’une pièce de viande, ou une progression complète en blanc et en rouge pour un déjeuner d’entreprise, un repas de famille ou une privatisation de la salle, de vingt à cent personnes. Pour aller plus loin sur les appellations, le site de référence Vins de Provence propose un panorama détaillé du vignoble régional.
Vos questions
Carte des vins de Provence, questions fréquentes.
Quels vins de Provence trouve-t-on sur la carte de La Maison du Château ?+
La carte réunit des rosés, des blancs et des rouges issus du Pays d’Aix et des appellations voisines de la Sainte-Victoire. La sélection évolue au fil des saisons et des arrivages, en cohérence avec notre cuisine méditerranéenne au feu de bois.
Peut-on commander un vin de Provence au verre ?+
Oui, plusieurs vins de Provence sont proposés au verre, en rosé, en blanc et en rouge. C’est la formule la plus souple pour accompagner une entrée, un plat ou un dessert, que ce soit sur un déjeuner rapide ou un dîner à deux.
Quel vin de Provence sur une côte de bœuf au feu de bois ?+
Nous orientons le plus souvent vers un rouge de Provence structuré, du Pays d’Aix ou des coteaux voisins de la Sainte-Victoire : la braise caramélise la viande et demande un vin qui tienne la longueur. L’équipe en salle propose plusieurs pistes selon la cuisson et les accompagnements de votre table.
Y a-t-il des cuvées de producteurs du Pays d’Aix ?+
Oui. La carte des vins prolonge la démarche de la cuisine : privilégier les producteurs locaux du Pays d’Aix et travailler avec des domaines situés autour de Châteauneuf-le-Rouge, d’Aix-en-Provence et de la Sainte-Victoire.
Peut-on consulter la carte des vins avant de venir ?+
Les références changent régulièrement selon les arrivages. Pour connaître ce qui sera ouvert à une date précise, ou pour préparer un repas de famille, le plus simple reste de nous appeler ou de passer par la page contact.
Les vins de Provence sont-ils servis en privatisation ?+
Oui. Pour un mariage, un anniversaire, un séminaire ou un repas d’entreprise, nous construisons avec vous une proposition d’accords, du verre d’accueil aux bouteilles de fin de repas. Les vins de Provence y occupent une place centrale, en écho à la cuisine au feu de bois.
À Châteauneuf-le-Rouge
Un verre de Provence, face à la Sainte-Victoire.